Bizcochos caseros: Coca de llanda, bizcocho de calabaza y bizcocho con poco huevo

Una vez inaugurada la serie de recetas, parece que no está completa hasta que no ponga mis recetas de bizcochos. Tengo tres, las tres muy buenas y que utilizo según los ingredientes que haya en casa cuando me da la vena de hacer bizcochos:

- Bizcocho de calabaza (si hay calabaza a mano)

- Coca de llanda (el estandard y no por eso mejor o peor que los otros)

- Bizcocho con poco huevo (Con un huevo vale, es un poco más seco, pero casi mejor para mojar en leche)

Para todos ellos, igual que para el pan y los rosquitos de anís, utilizo todo ecológico y de comercio justo siempre que puedo. Yo siempre utilizo aceite de oliva. Hay quien utiliza mantequilla (va en gustos, no tengo nada en contra de la mantequilla de vaca ecológica). Siempre será mejor que las grasas/aceites vegetales o no, que te puedes encontrar en los bizcochos industriales. Es inmoral que no te digan nunca de qué aceites se trata. En general si no especifica cuál, se trata de aceite de palma o de soja transgénica, malos para la salud(1,2) y para el planeta (1,2).

BIZCOCHO DE CALABAZA

300g de calabaza rallada

4 huevos

250g de azúcar

1 pizca de sal

300g de harina

1 sobre de levadura de repostería

60g (75ml) de aceite de oliva

canela al gusto

Bol para mezclar, una cuchara, balanza, batidora (opcional), molde, papel de horno y horno.

1.  Se ralla la calabaza y se deja aparte

2. Precalentamos el horno

3. En un bol, se echan los 4 huevos, 200g de azúcar y una pizca de sal y se bate con batidora o se remueve con la cuchara hasta que quede homogéneo (se disuelva el azúcar).

4. Se añaden los 300g de harina de trigo y el sobre de levadura y se remueve hasta que quede homogéneo (ya no podrás batir).

5. Se añaden los 60g de aceite y la canela y se remueve.

6. Se echa en el molde sobre el papel de horno y se espolvorea 50g de azúcar y canela por arriba.

7. Se hornea durante 30-60 minutos a 190ºC. Según lo grueso o fino que quede necesitará más o menos tiempo. Mirar a los 30 minutos y clavar un cuchillo en el centro. Si sale limpio es que ya está, si sale sucio dejar más tiempo.

Detalle del último bizcocho de calabaza antes y después de quitarle el papel de horno. Se puede ver que en este caso le he añadido algunas nueces en la parte superior.

COCA DE LLANDA

1 yogurt (100g)

3  huevos

2/3 del vaso del yogur de aceite de oliva (60g)

ralladura de un limón (o naranja, o mandarina)

250g de azúcar (200g en la masa y 50 arriba)

1 pizca de sal

250g de harina

1 sobre de levadura de repostería

canela al gusto

1. Precalentamos el horno

2. Se junta en un bol el yogur, los 3 huevos, el aceite, la ralladura, la pizca de sal y el azúcar y se bate o se remueve hasta que esté disuelta.

3. Se añade la harina y la levadura y se remueve hasta que quede homogéneo.

4. Se echa en el molde aceitado o con el papel de horno y se espolvorea 50g de azúcar y canela por arriba.

5. Se hornea durante 30-60 minutos a 190ºC. Según lo grueso o fino que quede necesitará más o menos tiempo. Mirar a los 30 minutos y clavar un cuchillo en el centro. Si sale limpio es que ya está, si sale sucio dejar más tiempo.

BIZCOCHO CON POCO HUEVO

¿No os ha pasado que ibais a hacer bizcocho y justo no quedan huevos suficientes? Ésta es la solución.

ralladura de un limón (o naranja, o mandarina)

1 huevo

150g de azúcar (100g masa, 50g arriba)

1 pizca de sal

100g de aceite de oliva

200g de leche

250g de harina

1 sobre de levadura de repostería

canela al gusto

1. Precalentamos el horno

2. Se junta en un bol la leche, el huevo, el aceite, la ralladura, la pizca de sal y el azúcar y se bate o se remueve hasta que esté disuelta.

3. Se añade la harina y la levadura y se remueve hasta que quede homogéneo.

4. Se echa en el molde aceitado o con el papel de horno y se espolvorea 50g de azúcar y canela por arriba.

5. Se hornea durante 30-60 minutos a 190ºC. Según lo grueso o fino que quede necesitará más o menos tiempo. Mirar a los 30 minutos y clavar un cuchillo en el centro. Si sale limpio es que ya está, si sale sucio dejar más tiempo.

Bizcocho con masa madre

Hice varios intentos con diferentes recetas, pero la verdad es que no me convence ninguna. El pan queda estupendo con la masa madre, pero los bizcochos no. Si tenéis alguna receta que de verdad funcione, decírmelo y la probaré.

Que lo disfrutéis.

El pan casero ecológico que yo hago

La verdad es que ya llevo unos años haciendo mi propio pan. Al principio cambiaba mucho de receta, para probar diferentes materias primas y métodos. Al cabo del tiempo ya siempre hago la misma receta, que es la que, visto el éxito de la recién inaugurada sección de recetas, ahora me decido a compartir.

La base del pan. La masa madre. 

Hace ya tiempo que tengo la misma masa madre viviendo en la nevera en un bote alto con un agujerito en la tapa para que respire. Nunca se me ha estropeado y eso que a veces tardo bastante en volver a hacer pan, ya que cada vez que hago hago mucho y lo congelo. 

Para hacer la masa madre la primera vez, podéis seguir este blog.El secreto está en que tiene que oler bien, a fermentado, pero agradable. Si huele a pocho, mejor tirarla y volver a empezar (a mi no me ha pasado todavía).

Un par de días antes de hacer el pan reactivo la masa madre, para que las levaduras estén en forma antes de utilizarla.

1. Se saca de la nevera y se quita la mitad de arriba de la masa del bote (si hubiese líquido también se quita). Así quitamos la parte más aerobia, es decir las bacterias que pueden producir acidez.

2. Se añaden 75g de harina y 60g de agua (El agua es importante que sea mineral o filtrada para que no tenga cloro) y se remueve bien.

3. Se marca la altura que alcanza la masa en el bote con un rotulador indeleble y se deja a temperatura ambiente 24 horas. Si la masa casi duplica su volumen es que ya está activa y se puede utilizar. Si no ha subido, se vuelven a repetir los pasos 1 y 2, hasta que suba y tengamos la masa madre activa.

La primera fermentación

En una cacerola grande (muy grande) pongo 1500g de harina y 1050g de agua (antes ponía 1Kg de harina y 700g de agua) y todo el bote de masa madre, sin nada más. Se remueve hasta que está homogéneo (no necesita amasar) y se deja entre 5 y 24 horas, según convenga (Yo suelo dejarlo para la mañana siguiente).

Una vez fermentada (se ve la masa llena de burbujas), se separa la masa madre para la siguiente vez, en un bote limpio, con un agujerito en la tapa y a la nevera (más o menos 200g).

segunda fermentación y al horno

Al resto de la masa fermentada se le hecha:

2500g de harina

1750g de agua

60g de sal

60g de azucar (opcional, para que suba más rápido)

100-200g de semillas, pasas, frutos secos, etc (al gusto. A mi me gusta ponerle semillas de amapola y de calabaza).

1. Se amasa bien hasta que quede homogéneo

2. Esperar 15 minutos mínimo

3. Volver a amasar. Este es el momento del deporte.

4. Meter en los moldes.

5. Esperar entre 2 y 12 horas a que suba (según tu horario).

6. Hornear 55 minutos a 185ºC

7. Sacar del horno en cuanto termine de hornear y desmoldar.

Más detalles: 

La harina:

Siempre utilizo la misma harina, la del Rincón del Segura porque es la única ecológica que puedo comprar en cantidad.

Sobre el agua: 

La masa madre es muy sensible al cloro del agua (dicen, no lo he probado), por lo que es importante utilizar agua mineral o filtrada. Yo tengo en casa un filtro de ósmosis inversa para el agua de beber y es la que utilizo para la masa madre.

Sobre los tiempos: 

Cuando pone entre 2 y 12 horas, o entre 5 y 24 horas, son los tiempos extremos en que he probado y ha salido bien. Cuanto más fermente más digestivo y nutritivo es el pan (más bacteria y levadura), pero tendrá un sabor más ácido (la última fermentación la hacen las bacterias).

Lo de esperar 15 o más minutos antes de amasar de verdad es para que la harina sea capaz de absorber la humedad antes de amasar. Ahorra mucho esfuerzo. Personalmente no amaso mucho, utilizo una cuchara grande y resistente de madera y amaso por trozos a mano, hasta que me canso de amasar.

Sobre los moldes:

Yo utilizo 6 moldes de cristal y papel de horno para que no se pegue. Antes utilizaba moldes metálicos, pero terminan oxidándose y me da muy mal rollo que pasen los metales (o peor, el recubrimiento) al pan.De ahí pasé a utilizar el papel de horno para separar el pan del molde y la verdad es que va muy bien para cualquier tipo de molde.

Al final he comprado 6 moldes de cristal, que son los que me caben en el horno, y sigo poniendo el papel de horno, que ya no se tiñe de óxido y es todo mucho más limpio.

El papel al principio cuesta ponerlo hasta que se aprende a doblarlo adecuadamente. Aquí un truco.

Rosquitos de anís

Después de un tiempo largo sin postear, debido a que estoy ocupado con otras cosas, claro, he decidido dedicar esta entrada, la número 100 a una de mis recetas favoritas. Los rosquitos de anís que aprendí a hacer gracias a la cocina de Lola:

Los ingredientes necesarios son:

anís de botella

aceite de oliva

azucar

harina

levadura de pastelería

y los materiales:

Un vaso de chupito

un bol y una cuchara para las mezclas

Un horno, con sus bandejas

Papel de horno (aconsejable para no pringar las bandejas)

1. Se echa en el bol un vasito de azúcar, un vasito de aceite y un vasito de anís.  Se echa medio sobre de levadura de pastelería y entre 150 y 300 g de harina (depende del tamaño del vasito, claro). Se suele decir "harina la que admita". Ir añadiendo hasta que ya no queda pegajoso, pero se puede moldear en formas flexibles.

2. Mezclar todo hasta dejar homogéneo

3. Poner un poco de azucar en un plato y el papel de horno sobre la bandeja de horno.

3. Hacer cilindrines de la masa con las manos y dar forma de rosquillas (o el nombre de la persona agasajada, o lo que se quiera), pero hacerlo con churrillos finos (como tu dedo meñique o menos). Antes de poner sobre el papel de la bandeja de horno pasar por el plato con azucar para rebozarlo bien.

4. Hornear durante 30 minutos a 185ºC. Si está muy lleno el horno (yo suelo poner tres bandejas) poner 10 minutos más.

4. Comer con moderación junto con una buena infusión, un vaso de leche o una copita de anís.

Algunos detalles sobre los ingredientes:

La harina: Yo utilizo harina semiintegral de "El rincón del Segura", que es la que uso para todo.

El azuicar: mejor ecológico y de comercio justo, como todo. Yo compro esta, porque compro aquí y es la que tienen.

La levadura de pastelería: mejor sin fosfatos, Igual que antes, yo compro esta porque compro aquí y es la que tienen.

El aceite: pues eso, que sea bueno y de oliva. 

Sobre el anís no tengo preferencias, porque no he encontrado todavía ninguno ecológico ni de comercio justo.

Que lo disfrutéis.